Торт дар танӯр боло ё поён
Аз руи тачрибаи мардум, хангоми тайёр кардани хамири торт бояд ба омехтаи зиёд об илова накунад, то нарм ва часпак нашавад.
Тарзи дигари кор кардани танӯр вуҷуд дорад, ки он дар аввал аз поён то пухта шудани торт аз поён кор кардан аст, баъд тақрибан 10 дақиқа танӯрро кушоед ва гармии болоро даргиронед, то тарафи боло қаҳваранг шавад. аз торт. Ҳарорати беҳтарини танӯр метавонад дар байни танӯрҳои гуногун фарқ кунад, аммо одатан дар 180 дараҷа ё дар баъзе печҳои газӣ 3-4 дараҷа аст.
Агар шумо қолабҳои силикониро истифода баред, беҳтар аст, ки дар зери қолаб табақа гузоред, то аз рехтани моеъе, ки метавонад танӯрро доғдор кунад.
Дар мавриди дар куҷо гузоштани торт дар танӯр бошад, танӯрҳои барқӣ бо тақсимоти яксони гармӣ дар тамоми қисмҳои дохилии танӯр тавсиф мешаванд, бинобар ин тортро дар ҳама қисмҳои танӯр (боло ё поён) бидуни таъсири назаррас ҷойгир кардан мумкин аст. Ҳангоми пухтани торт дар танӯри барқӣ ҳарорати танӯр метавонад тақрибан ба 175 дараҷа мерасад ва вақти пухтан вобаста ба андозаи қолаб ва навъи танӯр метавонад фарқ кунад.
Ниҳоят, шумо метавонед дар баробари истифода аз вентиляторҳои дар баъзе танӯрҳо мавҷудбуда аз поёни танӯр истифода баред, зеро ин барои тезтар пухтани торт кӯмак мекунад.
Чӣ тавр мо тортро дар танӯр мегузорем?
Якчанд қадамҳои муҳиме ҳастанд, ки ҳангоми гузоштани торт дар танӯр барои ба даст овардани натиҷаҳои аъло ва болаззат бояд риоя шаванд. Пеш аз он ки торт ба танӯр дохил нашавад, танӯрро накушед, то 30-35 дақиқа нагузашта бошад, то ҳавои хунук ба танӯр нарезад ва ба натиҷаи нонпазӣ таъсир накунад. Пеш аз гузоштани торт дар танӯр, танӯр бояд барои 30 дақиқа пешакӣ гарм карда шавад, то он даме ки он гарм шавад ва барои қабули торт омода шавад.
Ҳангоми ба табақи нонпазӣ рехтани омехта, ин раванд бояд оромона анҷом дода шавад ва эҳтиёт шавед, ки дар омехта ягон ларзиши сахт ба вуҷуд наояд, то он кафида ё фурӯ наафтад. Пас аз ин, торт барои муддате гузошта мешавад, то он даме, ки дар танӯр ҷойгир карда шавад.
Давомнокии пухтани торт вобаста ба намуд, рецепт, компонентҳо ва миқдори компонентҳои истифодашуда, ба ғайр аз манбаи гармии истифодашуда фарқ мекунад. Аз ин рӯ, шумо бояд ба торт диққат диҳед ва ҳангоми нонпазӣ то ба даст овардани тайёрии дилхоҳ ба торт назорат кунед. Масалан, пухтани торт дар табақи пирожни 9 дюймӣ метавонад дар 30 дараҷа Фаренгейт аз 35 то 325 дақиқа вақт гирад.
Агар торт дар як табақи стандартии кекс ҷойгир карда шавад, он дар 375 дараҷа Фаренгейт барои 15 то 20 дақиқа пухта мешавад. Барои як табақи ғафси 14 дюймӣ, пухтани торт метавонад аз 50 то 55 дақиқа дар ҳарорати 325 дараҷа Фаренгейт муқаррар карда шавад. Фаромӯш накунед, ки ҳарорати танӯрро барои мувофиқ кардани нонпазии торт танзим кунед. Ҳарорат одатан аз 160 то 180 дараҷа гарм мешавад.
Ман аз куҷо медонам, ки торт дар зери он пухта шудааст?
Якчанд роҳҳо вуҷуд доранд, ки ба шумо боварӣ ҳосил кунед, ки даруни торт пухта шудааст.Шумо метавонед онро бо чӯбчаи хурди чӯбӣ санҷед. Чубчаро ба мобайни торт гузоред ва баъд аз он берун кунед.Агар чуб аз торт бе осори хамир барояд, ин маънои онро дорад, ки торт аз дарун пухта шудааст.
Илова бар ин, шумо метавонед роҳи дигари санҷиши тайёрии тортро санҷед. Тортро дар танӯр тақрибан аз 45 то 55 дақиқа гузоред ва сипас чӯби чӯбии хушкро ба маркази торт гузоред. Агар чӯб хушк ва тоза берун ояд, ин маънои онро дорад, ки торт комилан тайёр аст.
Агар шумо вақти дақиқи тайёр шудани тортро надонед, шумо метавонед аз чангак тоза, хушк ё дандондон истифода баред. Ба мобайни торт вилка ё чинда гузоред ва онро бардоред.Агар он хушк бе часпида хамир барояд, ин маънои онро дорад, ки торт пурра тайёр шудааст.
Агар шумо то ҳол аз тайёр шудани торти худ хавотир бошед, шумо инчунин метавонед баъзе аломатҳоро мушоҳида кунед, ки он иҷро шудааст. Беҳтар аст, ки ҳарорати тухм ва равған ё равған ҳангоми истифода ба ҳарорати хонагӣ монанд бошад.
Вақте ки шумо тортро дар танӯр омода мекунед, шумо бояд ҳарорати онро бодиққат назорат кунед, то ягон мушкилот пешгирӣ карда шавад. Агар ҳарорати танӯр хеле баланд бошад, торт пеш аз пухтан дар даруни он метавонад берунаш сӯзад.
Кай аз болои торт танӯрро даргиронам?
- Дар охир, барои пухтан:
Пас аз он ки торт аз поён пухта мешавад ва ранги тиллоӣ мешавад, танӯрро аз тарафи боло барои нонпазии ниҳоӣ фурӯзон кардан мумкин аст. Ин метавонад тақрибан аз 5 то 10 дақиқа тӯл кашад, аммо тавсия дода мешавад, ки тортро мунтазам назорат кунед, то сӯхтан нашавед. - Барои илова кардани ранги сурх:
Агар шумо бартарӣ доред, ки торт сурхтар бошад, шумо метавонед пеш аз анҷоми вақти нонпазӣ танӯрро аз тарафи боло даргиронед. Тавсия дода мешавад, ки танӯрро танҳо 2-3 дақиқа кор кунед ва торт бояд доимо назорат карда шавад, то сӯхта нашавад. - Барои баробар кардани дараҷаи пухтан:
Баъзан чунин мешавад, ки қисми болоии торт назар ба қисми поёнӣ тезтар мепазад. Дар ин сурат танурро аз ду тараф дар муддати кутох кор кардан мумкин аст, то ки дарачаи пухтани он баробар карда шавад. Тавсия дода мешавад, ки тортро мунтазам назорат кунед ва вақте ки торт ранги комил мегирад, танӯрро хомӯш кунед. - Масофа аз торт:
Шумо бояд фаҳмед, ки кор кардани танӯр аз тарафи боло боиси гармшавии мустақими торт мегардад. Аз ин рӯ, шумо бояд аз торт дар масофаи бехатар дур бошед, то дар рӯи он сӯхта нашавад. - Вобаста аз рецепт:
Бояд қайд кард, ки баъзе дорухатҳои торт баъзан аз тарафи боло кор кардани танӯрро талаб мекунанд ва баъзан онро талаб намекунанд. Аз ин рӯ, шумо бояд дастурҳои рецепти тортро, ки ба он такя мекунед, риоя кунед.
Сабаби шикастани торт дар чист?
- Набудани намӣ:
Крек кардани торт метавонад аз сабаби нарасидани намӣ дар хамир бошад. Шумо бояд боварӣ ҳосил кунед, ки ба миқдори кофии маводи тар дар хамир, ба монанди тухм, равған ва шир таъмин кунед. Агар шумо миқдори нокифояи ин компонентҳоро истифода баред, он метавонад ба хушк шудани хамир ва кафидани торт оварда расонад. - гармии баланд:
Ҳарорати баланд яке аз сабабҳои муҳимтарини кафидани тортҳо мебошад. Агар торт ба ҳарорати аз ҳад баланд дар танӯр дучор шавад, он боиси кафида ва кафидани торт мегардад. Барои бартараф кардани ин мушкилот, шумо бояд ҳарорати танӯрро мувофиқи дастурҳои дорухат танзим кунед. - Афзоиши ҳаракат:
Вақте ки шумо хамирро пеш аз гузоштан ба танӯр сахт ҷунбонед, он метавонад боиси пайдо шудани ҳубобҳои ҳаво дар дохили хамир шавад. Вақте ки ин футурҳо ҳангоми пухтан ба қабати торт илова карда мешаванд, онҳо боиси кафида шудани торт мешаванд. Барои пешгирӣ кардани ин, шумо бояд ҳангоми омехта кардани хамир эҳтиёт бошед ва раванди омехтаро сарфи назар накунед. - Аз ҳад зиёд хушк кардан:
Агар шумо тортро пас аз пухтан дар танӯр хеле дароз гузоред, он метавонад боиси аз ҳад зиёд хушк шудани он ва кафида шавад. Вақте ки вақти нонпазӣ тамом мешавад, шумо бояд тортро фавран аз танӯр дур кунед ва пеш аз адо кардан онро дар рахи хунуккунӣ хунук кунед. - Истифодаи хамири вазнин:
Истифодаи хамири вазнин ё хамири ноҳамвор метавонад боиси кафида шудани торт гардад. Агар шумо бинед, ки хамир аз торт хеле вазнин аст, беҳтар аст, ки ба миқдори мувофиқи моеъ ба монанди шир илова кунед, то он лоғар шавад ва торт аз кафидан пешгирӣ кунад.
Дар торт чанд тухм ҳаст?
4 тухми андозаи миёнаро истифода баред. Тухмҳоро то ҳосил шудани консентратсияи моеъи ҳамвор кӯфта, баъд ба омехтаи орд ва хокаи нонпазӣ илова мекунанд. Ин тафсилот вобаста ба дорухат тасдиқшуда фарқ мекунад, зеро компонентҳои иловагӣ ба монанди ванилин метавонанд барои маззаи бештар илова карда шаванд.
Аз тарафи дигар, дорухатҳои дигаре мавҷуданд, ки тухмро камтар истифода мебаранд, ки тортро сабуктар ва сарфакорона мегардонанд. Торти ҳаррӯзаи як тухм яке аз он дорухатҳост, ки дар он торт бо як тухм баробар махсус мегардад.
Аз тарафи дигар, пӯшиши моеъҳои ба хамир иловашуда метавонад ба шумораи тухмҳои истифодашуда низ таъсир расонад. Масалан, як торти исфанҷӣ барои оила метавонад танҳо ду тухм дошта бошад, аз ин рӯ он ҳам сабук ва ҳам сарфакор аст.
Кай ба торт чошнии шоколад гузошта мешавад?
- Пас аз хунук кардани торт: Беҳтараш пеш аз гузоштани чошнии шоколад ба он тортро то пурра хунук шуданаш гузоред. Сабаб дар он аст, ки чошнӣ ба торти хунукшуда кафолат медиҳад, ки дар рӯи он қабати хуб ва мувофиқ ба вуҷуд меояд.
- Пас аз пухтани торт: Вақти гузоштани чошнии шоколад аз усули пухтан ва тайёр кардани торт вобаста аст. Дар баъзе рецептҳо, глазурь ҳангоми пухтани ниҳоии торт истифода мешавад, дар ҳоле ки дар аксари мавридҳо пас аз санҷиши пирожни торт бо корд глазур истифода мешавад.
- Пеш аз адо кардан: Шумо инчунин метавонед пеш аз адо кардани он чошнии шоколадро ба торт гузоред. Ин бо истифода аз як қошуқ ё чангак анҷом дода мешавад, то чошниро ба торт рехт ва онро ба шакли аҷиб ва ҷолиб паҳн кунад.
Мошидани чошнии шоколад ба торт яке аз роҳҳои осонтарини беҳтар кардани сохтори торт, баланд бардоштани таъми он ва инчунин намуди ҷолиби он мебошад. Муҳим аст, ки мӯҳлат ва усули оптималии истифодаи глазурро дар хотир нигоҳ доред, то торт маззаи боҳашамат дошта бошад.
Агар тухм хунук бошад, торт ноком мешавад?
Як хатои маъмул ин истифодаи тухми хунук аст. Истифодаи тухми хунук метавонад хамирро каме сахт кунад ва ба он намуди ҷавдор диҳад. Аз ин рӯ, пеш аз истифодаи онҳо дар тайёр кардани торт тухм бояд дар ҳарорати хонагӣ бошад. Шумо метавонед тухмро ним соат пеш аз истифода аз яхдон бардоред ё дар оби ширгарм барои даҳ дақиқа гузоред.
Тухми хунук инчунин метавонад боиси он гардад, ки ҳаво ба хамир хуб надарояд ва дар танӯр он қадар баланд нашавад ва ба ин васила фурӯ резад. Аз ин рӯ, ҳамаи компонентҳое, ки ҳангоми тайёр кардани торт истифода мешаванд, бояд дар як ҳарорат бошанд, аз ҷумла тухм, шир ва равған. Ин имкон медиҳад, ки он хуб омехта шавад ва дар танӯр ба таври комил пуф мешавад.
Илова бар ин, омилҳои дигаре ҳастанд, ки метавонанд боиси паст шудани торт шаванд. Вақте ки шумо ба тайёр кардани торт шурӯъ мекунед, танӯр даргир нест, ё қолаб метавонад хеле хурд бошад, ки торт зуд баланд мешавад ва баъд аз мобайн меафтад. Он инчунин метавонад аз сабаби афтидани торт аз ҳарорати хеле баланди танӯр бошад ва торт барои варам кардани пеш аз сахт шудан вақти кофӣ надорад.
Муҳим аст, ки шумо дастурҳоро бодиққат риоя кунед ва ба кор баред, то натиҷаи комили торт ба даст оред. Инҳоянд чанд маслиҳат барои боварӣ ҳосил кардани торти шумо бомуваффақият:
- Боварӣ ҳосил кунед, ки тухмҳо дар ҳарорати хонагӣ ва хунук нестанд.
- Пеш аз оғози тайёр кардан ва гарм кардани торт, боварӣ ҳосил кунед, ки танӯрро фурӯзон кунед.
- Як табақи мувофиқро интихоб кунед, то торт аз ҳам пош нахӯрад.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳарорати танӯрро аз ҳад зиёд баланд накунед.
- Дастурҳои дорухатро бодиққат риоя кунед ва тухмро зуд латукӯб кунед.
Сабаби баланд нашудани торт дар чист?
Сабаби баланд нашудани торт як мавзӯъест, ки бисёр одамонеро, ки дар хона шириниро дӯст медоранд, ба ташвиш меорад. Одамон метавонанд бо баъзе мушкилот рӯ ба рӯ шаванд, ки дар натиҷа торт дуруст баланд намешавад ва натиҷаҳои ғайриқаноатбахш ба даст меоранд.
Яке аз сабабҳои боло нарафтани торт метавонад аз ҳад зиёд задани тухм ё омехтаи аз ҳад зиёд бошад. Ин боиси аз ҳад зиёди ҳаво вориди омехта мегардад, ба варами торт ҳангоми пухтан таъсир мерасонад ва боиси хамир шудани он мегардад.
Агар торт варам накунад, пас аз омехта кардани компонентҳо, шумо метавонед онро хушк кунед, аз ҳубобҳои ҳаво дар омехта халос шавед. Инчунин тавсия дода мешавад, ки дари танӯрро дар нимаи аввали раванди нонпазӣ накушоед, зеро кушодани дар метавонад ба ҳарорати танӯр таъсир расонад ва аз ин рӯ боиси варам накардани торт гардад.
Якчанд маслиҳатҳои дигаре низ ҳастанд, ки онҳоро барои ба даст овардани торти ҳамвор ва дуруст пуф кардан мумкин аст. Ин маслиҳатҳо дар бар мегиранд:
- Ҳарорати танӯрро ба 160 дараҷа таъин кунед ва аз он зиёд накунед.
- Агар шумо хоҳед, ки бо какао торт тайёр кунед, шумо бояд миқдори ордро кам кунед ва онро бо какао иваз кунед.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки табақи торт пеш аз рехтани омехта равѓан карда ва орд карда шудааст.
- Барои торт навъи муносиби ордро истифода баред, зеро навъҳои орди номуносиб мавҷуданд, ки метавонанд сабаби асосии баланд нашудани торт бошанд.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки компонентҳоро танҳо дар як самт хуб омехта кунед. Омехта дар самтҳои гуногун бояд пешгирӣ карда шавад, зеро ин ба раванди варамкунӣ халал мерасонад.
- Пеш аз оғози тайёр кардани торт ҳама компонентҳоро дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доред.
Чӣ тавр ман чошнии шоколадро хушк мекунам?
- Дар як косаи хурд бо қаъри ғафс, ду қошуқи қаҳваи фаврӣ ҷойгир кунед.
- Ба дег ним пиёла шакар, ним пиёла об ва як қошуқи хокаи какао илова кунед.
- Компонентҳоро то омехта хуб омехта кунед.
- Дегро дар гармии миёна ҷойгир кунед.
- То он даме, ки шакар пурра об шавад ва компонентҳо якхела шаванд, омехта карданро идома диҳед.
- Оҳиста-оҳиста обро илова кунед, пайваста омехта кунед, то он даме, ки компонентҳо омехта шаванд ва чошнӣ як консентратсияи хамир монанд шавад.
- Дар ниҳоят, ҳангоми омехта кардани чошнӣ барои ноил шудан ба ғафсии оптималӣ як ламси равғанро хушхӯю илова кардан мумкин аст.
Ман торт шоколадро бо чӣ об медиҳам?
Чошнии шоколадро барои борон кардани торт истифода бурдан мумкин аст ва ба он таъми болаззат ва матоъ медиҳад. Шумо метавонед чошнии шоколади хушкро бо омехта кардани какао бо равған, шир ва якуним пиёла шакар дар блендер тайёр кунед. Сипас як пиёла аз ин омехтаро то хунук шуданаш дар яхдон гузоред.
Баъд аз ин, боқимондаи омехтаро бо тухм ва орд омехта кардан мумкин аст. Ҳангоми омехта кардани онҳо қаймоқ ва шири моеъро дар болои оташ меҷӯшонанд ва ба онҳо чошнии хушки шоколад меандозанд. Тортро пас аз он ки аз танӯр берун ояд, дар ҳоле ки ҳанӯз гарм аст, бо чошнии шоколад пошидан лозим аст, то ки торт чошниро ҷаббида кунад. Шояд ба шумо лозим меояд, ки дар рӯи торт сӯрохиҳо созед, то обро осонтар кунед.
Пас аз пурра хунук шудани торт, онро буридан мумкин аст ва бо мукаабҳои зефир ё дигар ороишҳои ба шумо маъқул ороиш додан мумкин аст. Чошнии шоколадро инчунин барои оро додани тортҳо ва дигар пирожниҳо истифода бурдан мумкин аст ва ба онҳо ламси шево медиҳад.
Бо дарназардошти маслиҳатҳои зерин ба шумо ҳангоми яхбандӣ кардани торт шоколад кӯмак мекунад, ки натиҷаи комил ба даст оред:
- Пас аз он ки торт аз танӯр хориҷ карда шавад, фавран чошнии сардро илова кунед ва онро барои хунук шудан чанд дақиқа гузоред.
- Боварӣ ҳосил кунед, ки глазурро дар тамоми қисмҳои торт пошед.
- Тортро пеш аз буридани он пурра хунук кунед.
- Шумо метавонед тортро бо ороишҳои дӯстдоштаи худ, аз қабили кокос, чормағз ё ороишоти махсус барои тортҳо оро диҳед.
