Фарқи байни равған ва равған
Ghee як маҳсулоти серравганест, ки равғани холис дорад ва аз қаймоқи ширӣ ё равған пас аз ҷудо кардани он аз моддаҳои сахти шир тайёр карда мешавад. Ghee назар ба равғани муқаррарӣ хушбӯйтар аст ва дараҷаи муайяни гармиро дорад. Он инчунин лактоза надорад, аммо консентратсияи бештари равған дорад ва тақрибан 120 калория гаронтар аст.
Равғани муқаррарӣ фоизи камтари лактоза дорад ва нуқтаи сӯзиши баландтар дорад, ки онро барои пухтупаз дар ҳарорати баланд мувофиқ мекунад. Он инчунин дар як қошуқ тақрибан 102 калория дорад.
Аз ҷиҳати арзиши ғизоӣ, равған асосан равғани серғизо дорад, дар ҳоле ки равған асосан равғани серғизо дорад. Ҳарчанд равған ба бисёр хӯрокҳо маззаи нотакрор мебахшад, равгани гов маззаи сахттар медиҳад ва бо ғизо беҳтар омехта мешавад.
Равғани гов аз равған ва дигар равғанҳо беҳтар ва солимтар ҳисобида мешавад, зеро онро одатан аз шири гов тавассути гудохтани равған тайёр мекунанд. Таҳқиқот нишон медиҳанд, ки равғани гов дорои холестирин ва равғани серравган камтар аст ва барои онҳое, ки аз мушкилоти саломатӣ, аз қабили фишори хун ва сатҳи баланди холестирин ранҷ мебаранд, интихоби хубест.
Дар мавриди равған бошад, мувофиқи дастури ғизошиносон онро ба меъёр истеъмол кардан афзалтар аст, зеро истеъмоли зиёди равған метавонад боиси афзоиши мизони равган дар хун гардад.
Умуман, зарур аст, ки миқдори мувофиқи равган ва равғанро барои хӯрдан муайян намуда, онҳоро дар баробари хӯрок тақсим кардан лозим аст. Инчунин бояд парҳези мутавозинро риоя кунад, ки дорои як қатор компонентҳои ғизоии солим мебошад.
Оё равғанро ба ҷои равған истифода бурдан мумкин аст?
Ghee метавонад ҳамчун ивазкунандаи равған дар бисёр дорухат истифода шавад. Қайд карда мешавад, ки равганро бо ҳамон миқдор равған дар маҳсулоти пухтае, ки гармии баландро талаб мекунанд, аз қабили нон ва печенье истифода бурдан мумкин аст. Ин як алтернативаи беҳтарин барои тайёр кардани тортҳо ва қаннодӣ мебошад. Аммо микдори моеъ ва ордро дар рецепт дуруст кардан лозим аст, зеро дар таркиби равган назар ба равган бештар намй дорад.
Иваз кардани равған ба равған дар ҳарорати баландтар ҳангоми сухан дар бораи ашёи пухта беҳтар кор мекунад. Истифодаи равған ҳамчун ивазкунандаи равған дар шириниҳо талаботи баъзе одамон дар асоси афзалиятҳои онҳост. Агар меваи тару тоза мавҷуд набошад, афшураи себро ба ҷои равған истифода бурдан мумкин аст.
Равған ва равған аз ҷиҳати истифода шабеҳанд, аммо равған беҳтарин алтернатива ба равған дар дорухатҳои шириниҳост. Он кафолат медиҳад, ки шумо кукиҳоро бо сохтори қаҳваранг ва мулоим ба даст меоред. Агар шумо равгани чорворо бо равгани растанӣ иваз кунед, шумо метавонед ин корро кунед ва дар ин ҳолат ҳамон миқдори зарурии равғанро истифода бурдан мумкин аст.
Ghee дар иваз кардани равған дар шириниҳо ва инчунин дар дорухатҳои болаззат нақши муҳим мебозад. Миқдори равған дар рецепти шумо метавонад бо ҳамон миқдори равғани зарурӣ иваз карда шавад. Бо вуҷуди ин, шумо бояд бидонед, ки равғанро ҳангоми тайёр кардани тортҳо ва маҳсулоти нонпазӣ, аз қабили круассанҳо, қаннодӣ ва ғайра иваз кардан мумкин нест, зеро равған дар таркиби худ фоизи баланди об дорад, ки дар ташаккули сохтор ва сохтори дуруст нақши муҳим дорад. .
Беҳтарин намуди фарбеҳӣ кадом аст?
Якчанд намуди фарбеҳӣ вуҷуд дорад ва ҳар як намуд бартарӣ ва хусусиятҳои худро дорад. Равғани маҳаллӣ ва равғани сабзавот вуҷуд дорад ва кас метавонад мувофиқи эҳтиёҷоти шахсӣ беҳтаринро интихоб кунад.
Умуман, маргаринро ҳамчун алтернатива ба равғани ҳайвонот бартарӣ медиҳанд, вақте сухан дар бораи саломатии дил меравад. Равғани сабзавот аз омехтаи равғанҳо сохта шудааст ва аз лактоза ва глютен холӣ аст.
Дар мавриди равғани ҳайвонот бошад, равғани гов маъмулан беҳтарин маҳсуб мешавад, зеро он дорои витамини А ва каротин аст, ки барои солимии чашм ва фаъолияти майна мусоидат мекунад. Он инчунин ба одамоне, ки аз ҳозима суст азоб мекашанд, фоида меорад.
Равғани гов дорои моддаҳои ғизоии зарурӣ буда, хосиятҳои зиддибактериалӣ, зидди замбуруғ ва антиоксидант дорад. Аз тарафи дигар, гиёҳи буффало ин хосиятҳоро надорад.
Ҳангоми интихоби равғани идеалӣ беҳтар аст, ки равғани хуберо ҷустуҷӯ кунед, ки бӯи гиёҳ ва таъми тоза дошта бошад ва дар таркибаш ягон бӯи аҷибе надошта бошад.
Фарқи байни равғани гов ва буффало чӣ гуна аст?
Аввалан, равғани гов ранги зарди равшан дорад, дар ҳоле ки равғани буффало сафеди соф аст. Чизи дигаре, ки метавон дид, ин фарқияти бӯй аст. Равғани гов бӯи қавӣ дорад, ки майл ба панири Романо бӯй мекунад, дар ҳоле ки равғани буффало мисли шири ҷӯшониданашуда бӯй мекунад.
Дар мавриди таъсири онҳо ба вазн, равғани буффало дорои фоизи хеле баланди равған аст ва ҳангоми истеъмол метавонад ба афзоиши вазн мусоидат кунад. Дар ҳоле ки равғани гов дар идоракунии вазн кӯмак мекунад. Он дорои фоизи камтари равған аст.
Ин маълумот интихоби байни равғани гов ва равғани буффалоро як қарори душвор месозад. Коршиносон маслиҳат медиҳанд, ки ҳарду намуди равған, хоҳ гов ё буффало, барои саломатӣ хубанд.
Оё дар равған холестирин мавҷуд аст?
Бале, дар бораи мавҷудияти холестирин дар равған ақидаҳои гуногун мавҷуданд. Вале биёед ба фактхо назар андозем.
- Ghee дорои фоизи баланди равғанҳои серравган ва транс мебошад, ки яке аз сабабҳои зиёд кардани хатари бемориҳои дил ҳисобида мешавад. Агар шумо таърихи оилавии мушкилоти дил дошта бошед ё аз холестирини баланд ранҷ кашед, беҳтар аст, ки истеъмоли равғани худро кам кунед.
- Ghee дорои фоизи зиёди холестирин аст, аз ин рӯ тавсия дода намешавад, ки онро ба миқдори зиёд бихӯред. Тавсия дода мешавад, ки истеъмоли равғанҳои серғизо дар равған барои кам кардани холестирини зараровар кам карда шавад.
- Холестирин дар ҷараёни истеҳсоли равғани ҳарорати баланд метавонад оксид шуда, хатари бемории дилро зиёд кунад. Аз ин рӯ, беҳтар аст, ки равғани табиӣ ва дурустро интихоб кунед, то ин мушкилотро пешгирӣ кунед.
- Истифодаи аз ҳад зиёди маргарин инчунин метавонад боиси баланд шудани сатҳи холестирин дар хун ва зиёд шудани хатари бемориҳои дил гардад. Аз ин рӯ, тавсия дода мешавад, ки ба ҷои равғани муқаррарӣ равғанҳои солим, аз қабили равғани зайтун бихӯранд.
- Ду намуди холестирин вуҷуд дорад: навъи зараровар (LDL), ки хатари бемориҳои дилро зиёд мекунад ва холестирини судманд ё хуб (HDL), ки аз атеросклероз муҳофизат мекунад. Ҳангоми хӯрдани равған, шумо бояд аз сатҳи баланди холестирини он эҳтиёт шавед.
Равған солим аст ё не?
Мувозинат ва мӯътадил дар хӯрдани равған калиди манфиатҳои солим аз он мебошад. Равғани табиие, ки аз шир гирифта мешавад, аз қабили шири гов, манбаи равғанҳои солим аст ва нисбат ба равған ва баъзе навъҳои равған солимтар ҳисобида мешавад. Бо вуҷуди ин, он бояд ҳар рӯз ба миқдори мӯътадил истеъмол карда шавад, зеро равған метавонад фоизи баланди калорияҳоро дар бар гирад.
Барои одамоне, ки парҳези карбогидратҳои кам доранд ё қанди баланди хун доранд, метавонанд ба хӯрокҳои худ равған дохил кунанд. Аммо ин бояд бо эҳтиёт анҷом дода шавад ва аз ҳад зиёд хӯрок нахӯрад.
Равғанро ба парҳез илова кардан хуб аст, зеро дар таркиби он витаминҳо ва минералҳо мавҷуданд, ки барои организм фоидаоваранд. Равған ё равғани растанӣ инчунин метавонад ҳамчун алтернатива ба равғани муқаррарӣ истифода шавад, ки калорияи камтар дорад.
Бо вуҷуди ин, шумо бояд бидонед, ки равған дорои фоизи баланди равғани сершуда мебошад, ки беҳтараш аз он пешгирӣ ё ба миқдори мӯътадил истеъмол карда мешавад. Инчунин тавсия дода мешавад, ки аз табдил додани равған ба равған ё истеъмоли равғани намакдор ба миқдори зиёд худдорӣ кунед.
Чӣ тавр шумо равғанро ба равған табдил медиҳед?
Қадами 1: Равғанро ба мукаабҳои хурд буред ва онро дар як косаи чуқур ва ғафс ҷойгир кунед.
Қадами 2: Дегро дар гармии миёна ҷойгир кунед, то он даме, ки равған пурра гудохта шавад.
Қадами 3: Вақте ки равған ба ҷӯшон оғоз мекунад, гармиро то пасттар кам кунед ва ба омехта кардани равған идома диҳед.
Қадами 4: Пас аз чанд вақт, дар рӯи равған кафки сафед пайдо мешавад. То он даме, ки порчаҳои равған зардранг шаванд ва дар қаъри коса ҷойгир шаванд, омехта карданро давом диҳед.
Қадами 5: Вақте ки равған каҳрабо зард мешавад ва моддаҳои сахти равған қаҳваранг мешаванд, гармиро хомӯш кунед.
Акнун, шумо як равғани табиӣ ва болаззат доред, ки барои истифода дар дорухатҳои гуногун омодаед. Шумо метавонед равғанро дар ҷои хунук ва хушк нигоҳ доред, то мӯҳлати нигоҳдории онро дароз кунед.
Оё гей фарбеҳи солим аст?
Равғани ҳайвонот ду намуди равған дорад: равгани солим ва равғани носолим. Равғани ҳайвонот аз шир, хоҳ аз гов, гӯсфанд ва ё буффало тайёр карда мешавад ва як навъи равғани солим ҳисобида мешавад.
Бо вуҷуди ин, равғани чорво бояд ба меъёр истеъмол карда шавад, зеро истеъмоли миқдори зиёди равғани ҳайвонот хатари пайдоиши баъзе бемориҳои дил ва рагҳоро зиёд мекунад.
Як навъи дигари равгани хайвонот мавчуд аст, ки аз чарбу ё равгани узвхои хайвонот тайёр карда мешавад.Ин як навъи равгани носолим буда, фоизи баланди равганхои сершуда дорад. Маргарин, ки берун аз Иёлоти Муттаҳида фурӯхта мешавад, метавонад дорои равғанҳои транс бошад, ки хатари бемориҳои дилро зиёд мекунад.
Дар мавриди равған, он дорои миқдори зиёди равғанҳои серравган ва транс мебошад, ки хатари бемориҳои дилро зиёд мекунанд. Аз р?йхати ингредиенттер аз равгани ма?алл?
Гарчанде ки равған як манбаи антиоксидантҳо ва баъзе равғанҳои солим аст, ки метавонад ба бадан барои азхуд кардани баъзе витаминҳо ва минералҳо кӯмак кунад, онро бояд ба меъёр ва дар доираи тавсияҳои ғизоӣ истеъмол кард.
Равғани беҳтарин барои пухтупаз кадом аст?
Вақте ки сухан дар бораи муқоисаи равғанҳои гуногун меравад, мо метавонем ду намуди асосии равғанҳои табииро пайдо кунем. Навъи якум равғанҳои сершуда, аз қабили равған, ки аз ҳад зиёд зарароваранд. Навъи дуюм равғанҳои сернашуда, ба монанди равғани кокос мебошанд.
Инчунин маълум аст, ки равғани зайтун, махсусан равғани зайтуни бокира, дар муқоиса бо дигар равғанҳо ҳарорати пасттар дорад. Ин онҳоро барои истифода дар пухтупаз интихоби хуб мегардонад.
Илова бар ин, равғани зайтун дорои як гурӯҳи оксидантҳо мебошад, ки барои пешгирии оксидшавӣ кор мекунанд ва аз ин рӯ онро барои истифода ҳангоми тайёр кардани хӯрокҳои пухта ва бирён мувофиқ мекунанд.
Аммо ҳарчанд равғани ҳайвонот барои истеъмол бехатартар ҳисобида мешавад, аммо аз сабаби мавҷуд набудани маҳсулоти кимиёвӣ, равғанҳои растанӣ низ манфиатҳои хоси худро доранд. Масалан, равғани кокос алтернативаи солим барои истифода дар пухтупаз аст.
Кадомаш беҳтар аст, равған ё зайтун?
Равғанҳои растанӣ, аз қабили равғани зайтун, алтернативаи солим ба равған ва равған мебошанд, зеро онҳо дорои кислотаҳои серравған мебошанд, ки хатари бемориҳои дилро коҳиш медиҳанд. Равғанҳои дигари растанӣ, аз қабили равғани офтобпараст, ҷуворимакка, равғани кунҷид, равғани кокос мавҷуданд, ки онҳоро дар пухтупаз ба ҷои равған истифода бурдан мумкин аст.
Тадқиқоти ахири амрикоӣ мегӯяд, ки иваз кардани равған бо равғани зайтун як тадбири солимест, ки ба нигоҳ доштани саломатии дил мусоидат мекунад. Диетологҳо тавсия медиҳанд, ки равғани зайтунро ба парҳез илова кунанд, дар ҳоле ки аз дучор шудан ба оташ аз сабаби ҳарорати баланди ҳассос ҳушдор медиҳанд.
Ин савол инчунин метавонад таваҷҷӯҳро ба мушкилоти равғани зайтуни сохташуда ба вуҷуд орад. Азбаски талабот ба равғани зайтун афзоиш меёбад, қалбакӣ имконпазир мегардад. Аз ин рӯ, ба истеъмолкунандагон тавсия дода мешавад, ки равғани зайтунро аз манбаъҳои боэътимод харанд ва тамғакоғазҳои сифат ва сертификатҳои боэътимодро тафтиш кунанд.
Баръакси ин, баъзеҳо матлуб медонанд, ки равғани табииро дар шакли аслии худ бидуни табдил додан ба равған ва дар яхдон нигоҳ доштан матлуб медонанд. Гарчанде ки равған нисбат ба равғани зайтун фоизи бештари равғани серғизо дорад, аммо хӯрдани миқдори мӯътадили он ба саломатӣ хатар эҷод намекунад.
Ҳамин тавр, агар афзалияти асосии шумо аз даст додани вазн бошад, часпидан ба як манбаи фарбеҳ беҳтар аст. Барои ноил шудан ба ғизои солим тавсия дода мешавад, ки истеъмоли равғанҳои серғизоро кам кунед ва онҳоро бо равғанҳои сернашуда, ба монанди равғани зайтун ва дигар равғанҳои растании солим иваз кунед.
Оё гарм кардани равған зараровар аст?
Ҳарчанд равғани зайтун беҳтарин вариант ҳисобида мешавад, тибқи тадқиқот, равған ва равған ҳангоми гармкунӣ аз он бартарӣ доранд. Аз ин рӯ, истифодаи онҳо дар пухтупаз метавонад аз нуқтаи назари муҳаққиқон муфид бошад.
Дуктур Шерине тавзеҳ додааст, ки ҳангоми гузоштани равған барои гудохтани он, гармӣ бояд комилан паст бошад, зеро дар гармии баланд ё миёна гузоштан боиси зуд сӯхтани он мешавад. Аз ин рӯ, истифодаи гармии паст бояд интихоби дуруст барои пешгирӣ кардани ин бошад.
Саволхои зиёде ба миён меоянд, ки равгани хайвонот ё равган ба саломатии инсон то кадом андоза зарар дорад. Бояд қайд кард, ки "равғанҳои ҳайвонот, ба монанди равған, дорои нуқтаҳои тамокукашӣ нисбат ба равғанҳои растанӣ аз сабаби шири сахти ба сӯхтан ҳассос мебошанд", тибқи тадқиқоти марбут ба ин мавзӯъ.
Камбудии равған чӣ гуна аст?
Хӯрдани равған метавонад ба саломатӣ, махсусан ба дилу рагҳои хун таъсири манфӣ расонад. Равған дорои равғанҳои сершуда, ки метавонад боиси ҷамъшавии рагҳои хун гардад ва гардиши хунро коҳиш диҳад, ки ба саломатии системаи гардиши хун таъсири манфӣ мерасонад. Равған инчунин миқдори зиёди калорияҳоро дар бар мегирад, ки хавфи афзоиши вазнро зиёд мекунад.
Илова бар ин, равған дигар равғанҳои серғизо дорад ва холестирини зарароварро дар бадан зиёд мекунад. Ин холестирини зараровар метавонад рагҳоро банд кунад ва боиси бемориҳои дил гардад. Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки хӯрдани равған дар миқдори зиёд метавонад эҳтимолияти пайдоиши фарбеҳро зиёд кунад.
Бо вуҷуди ин, мо бояд қайд кунем, ки ин таъсироти манфӣ аксар вақт ба дигар маҳсулоте, ки дорои равғанҳои серғизо доранд, дахл доранд. Масалан, шумо бояд аз хӯрдани равғани зард дар ҳамон таносуб худдорӣ кунед. Ҳарчанд барои хӯрдани равған маҳдудиятҳои солим зиёд вуҷуд дорад, аммо ба меъёр хӯрдани он метавонад хатари фарбеҳӣ ва бемориҳои дилро коҳиш диҳад.
Умуман, равған бояд мунтазам ва дар доираи парҳези солим ва мутавозин истеъмол карда шавад. Алтернативаҳои солим ба равғанро низ метавон омӯхтан мумкин аст, ба монанди маргарин, ки дорои кислотаҳои серравгании бештар аст.
